Que Uzbekistán sea una de las principales paradas en el centro de la ruta de la seda, ha hecho que su gastronomía aglutine una mezcla de sabores que las diferentes culturas han dejado a su paso por aquí. Platos contundentes, especiados y sabrosos no dejarán con hambre al viajero.
Llegábamos a Uzbekistán con algunos prejuicios, pues habíamos leído que su comida era monótona, muy carnívora y que podríamos terminar cansándonos. Nada más lejos de la realidad, aunque sí es cierto que los vegetarianos tendrán menos variedad. Sus sabores nos han conquistado, hay diferentes platos y que van cambiando según la región que visitas.
Platos típicos de Uzbekistan
Plov
Es el plato nacional de Uzbekistán y de muchos países de la zona y se come solo al mediodía.
Sus principales ingredientes son el arroz y la carne de cordero, acompañados según donde lo comas de garbanzos, zanahoria, pasas... Es muy contundente y tan común que lo encontrarás en casi todos los bazares y restaurantes.
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| Plov en el Historic Cafe, una sencilla chaikana en Samarcanda |
En algunos sitios como en el Besh Qozom puedes ver cómo se cocina este plato en grandes sartenes y ollas que los cocineros se afanan en remover mientras se sirven sin parar platos de plov.
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| En el Besh Qozom puedes ver cómo se cocina el plov |
Shashlik o Kebab
Es uno de los habituales en las cartas de los restaurantes. Cuando pidas un kebab no pienses en los kebabs enrollados a los que estamos habituados. Se trata de brochetas de carne, normalmente intercaladas con sabrosos trozos de grasa de la cola de la oveja o dolma. Los kebab se elaboran con carne de buey, cordero o pollo y también los hemos probado de higado.
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| En Khiva probamos unos ricos kebabs en el Rest. Sultan |
Lagman
Son fideos gruesos cocinados con verduras y carne, salteados o cocidos y también a veces se presentan en sopa. Un plato muy sabroso y uno de nuestros favoritos durante nuestro viaje.
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| Lagman caldoso en el Amulet de Bukhara |
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| En el Emirath de Samarcanda tomamos un lagman salteado con unas vistas espectaculares |
Manty
Otro de nuestros platos recurrentes. Se trata de grandes raviolis cocidos rellenos de carne, calabaza y cebolla. Se acompañan de crema agria.
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| Probamos un montón de mantys durante nuestro viaje |
Shuvit Oshi
Es una especialidad de Corasmia. Son unos fideos verdes acompañados de carne, zanahoria y patatas acompañados con crema agria. Los podrás comer sobre todo en Khiva.
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| El shuvit oshi del Axi Terrasse en Khiva nos gustó |
Tukhum-barak
Es un pastel de huevo muy nutritivo, también de la zona de Corasmia. Los que probamos nos parecieron un poco sosos.
Non
Es el pan uzbeko, un producto del que se sienten orgullosos y que cada región tiene su propia especialidad. Es un alimento sagrado en Asia Central y acompaña todas las comidas. Se cocina en hornos tipo tandorii y en varios establecimientos y casas, es fácil ver cómo lo cocinan.
Cerveza
A pesar de ser un país musulmán, es fácil encontrar cerveza (y vino también) en sus restaurantes.
La Sarbast es la más habitual y en Samarcanda probamos la cerveza Pulvar elaborada en una fábrica local.
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| Cerveza con vistas en el Arxi Terrasse de Khiva |
Mercados
En los mercados encontraremos puestos con muchas variedades de té, frutos secos y especias.
La carne de vaca y cordero son las más habituales, aunque también puedes encontrar caballo en algunos de sus mostradores.
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| Chorsu Bazar en Taskent |
Aunque los hemos ido nombrando aquí puedes ver nuestros restaurantes favoritos de cada ciudad, en nuestra ruta de viaje por Uzbekistan en 15 días.
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| Ruta de viaje por Uzbekistán |
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